柠檬鸡爪煮几分钟就熟了(柠檬鸡爪煮几分钟就熟了吗)

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店铺的卤制秘方一般不外泄,做好一个招牌美食,是一个店铺能够长期生意兴隆的关键所在,这里给大家介绍个卤制点不外传的柠檬凤爪的泡制诀窍,酸辣入味,好吃不放手。

泡制材料:鸡爪500克、葱、姜、 料酒适量、柠檬1个、 大蒜6 7瓣、 生姜、 泡椒8个、 小米辣5个、 八角、香叶、花椒、香菜适量、生抽、盐、白糖、洋葱、苹果醋(90克)不能用白醋代替,白糖30克 生抽15克 6克老抽 15克辣鲜露 15克藤椒油 红油15克(不辣的) 15克蚝油 12克盐 3克鸡精 5克高度白酒。

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首先将鸡爪用清水洗净,剪掉指甲,把鸡爪对半切开,以便更加入味,冷水下锅,放入切好片的生姜、葱段、适量料酒、香叶,花椒、八角、大火烧开后,滤掉浮沫,小火再煮5-8分钟。倒入冰水(冰水可先把水烧开冷却后放入冰箱冷冻至感觉冰冷状态)浸泡半个小时捞出,用凉白开清洗干净后控水滤干。

这里我为什么都是用开水主要是生水含有细菌,虽然醋有杀菌作用,为了保险起见,我喜欢用凉白开。

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第二、调制配料:柠檬切片(去籽、切记不可贪多、三片就好,不然后苦)、大蒜切片,生姜切片,泡椒、小米椒、香菜切段、洋葱切丝(一小片)、苹果醋(90克)不能用白醋代替,白糖30克 生抽15克 6克老抽 15克辣鲜露 15克藤椒油 红油15克(不辣的) 15克蚝油 12克盐 3克鸡精 5克高度白酒、适量白开水(没过鸡爪即可),倒入适量的凉白开水。并搅拌均匀。

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第三、倒入控干后的鸡爪,充分搅拌,让每个鸡爪都裹上调料。然后盖好保鲜膜、放入冰箱冷藏24小时即可享用你亲自做的美食了。



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